Il casatiello napoletano è un rustico salato lievitato che non manca mai sulle tavole partenopee del periodo di Pasqua, insieme alla deliziosa pastiera. Si tratta di un pane ricco e corposo realizzato a forma di ciambella e l’impasto è preparato con acqua, farina, strutto (io aggiungo anche olio extra vergine di oliva per renderlo ancora più morbido) e lievito di birra. E’ poi arricchito con una golosa e saporita farcitura a base di formaggi e salumi. Il casatiello è generalmente decorato con le uova in superficie che sono legate ad esso con strisce di impasto disposte a croce. Il casatiello, oltre ad essere una pietanza amata da tutti, in particolar modo dai napoletani, per il suo sapore unico e avvolgente, porta con se un forte valore simbolico: infatti rappresenta la Resurrezione di Cristo; la forma a ciambella richiama la corona di spine mentre le strisce che fermano le uova sull’impasto rappresentano la croce sulla quale morì Gesù. Oltre al casatiello salato, esiste anche la versione del Casatiello dolce, che ti consiglio con tutto il cuore di provare, perché ha un sapore indescrivibile e meraviglioso. Il casatiello contiene un ingrediente indispensabile, ovvero la sugna, chiamata anche strutto, cioè il grasso del maiale, che rende l’impasto ancora più corposo e fragrante. Ha origini antichissime legate alla Napoli prima greca e poi romana ed inizialmente veniva preparato e servito durante le feste di primavera in onore di Demetra, o Cerere per i romani, divenendo poi simbolo della Pasqua cattolica. La tradizione napoletana vuole che venga preparato il venerdì santo e poi gustato il sabato e nella domenica di Pasqua. Se avanza è abitudine portarlo come pranzo al sacco durante il picnic di Pasquetta. Oggi ti regalo la ricetta del casatiello che si tramanda nella mia famiglia da generazioni, accompagnata da spiegazioni e foto passo passo, insieme a consigli e segreti per preparare un casatiello strepitoso. Per realizzare la base di pane utilizzo la planetaria, ma puoi impastare anche a mano, basterà unire gli ingredienti come spiegato nel procedimento e lavorare il tutto per una decina di minuti, il tempo che l’impasto raggiunga l’incordatura ottimale. Ciò è necessario per ottenere un casatiello soffice e ben digeribile. Un passaggio fondamentale poi è rappresentato dall’esecuzione delle pieghe, momento in cui vengono aggiunti i formaggi grattugiati, il pepe e lo strutto, cosi da avere a fine cottura un casatiello saporito e sfogliato. Bene dunque, ti lascio con affetto la ricetta passo passo del casatiello napoletano, ti assicuro che sarà semplice e divertente prepararlo!